Brigade Ustensiles de cuisine à Auray, près de Vannes
Une offre construite autour du matériel de cuisine pro, couvrant l’essentiel des besoins d’un environnement professionnel, de l’organisation du poste jusqu’au service.
Nous sommes basés à Auray, non loin de Vannes.
Des ustensiles de cuisine
Râpes
Selon le type de grain utilisé, la râpe permet d’agir directement sur la structure du produit travaillé.
Elle intervient dans des préparations où la maîtrise de la granulométrie conditionne à la fois la texture finale et la répartition homogène des éléments.
Louches
Lors des phases de service ou d’assemblage, le transfert des liquides nécessite un contrôle précis des volumes.
La louche répond à cette exigence en sécurisant le geste et en limitant les pertes liées aux débordements ou aux dosages approximatifs.
Mandolines
Lorsque la répétition des découpes devient un facteur déterminant, la mandoline permet de maintenir une épaisseur constante sur l’ensemble de la production.
Cette régularité facilite ensuite la gestion des cuissons et garantit une présentation homogène.
Moules à pâtisserie
En phase finale de préparation, la mise en forme joue un rôle déterminant.
Les moules interviennent à ce stade pour stabiliser la structure du produit pendant la cuisson ou le refroidissement, sans nécessiter d’ajustement ultérieur.
Économes
Dès le traitement du produit brut, l’économe permet d’éliminer les parties non exploitables avec un minimum de perte.
Son usage favorise un travail rapide et précis, en limitant les manipulations successives.
Casserolerie / batterie de cuisine
Le choix des contenants influence directement la conduite des préparations. Selon les volumes, les contraintes de temps et la nature du travail à effectuer, chaque pièce de la batterie de cuisine répond à une logique d’utilisation spécifique.
Poêles
Marmites
Dès que les quantités augmentent et que la production s’inscrit dans la durée, la marmite devient indispensable. Elle permet de maintenir une continuité de travail sur des préparations longues, sans fragmenter les opérations.
Casseroles
Pour les préparations nécessitant une montée en température progressive, la casserole offre un cadre adapté. Elle permet d’intervenir par ajustements successifs, tout en conservant une bonne maîtrise du processus.
Faitouts
Lorsqu’il s’agit de gérer des volumes intermédiaires, le faitout constitue une solution équilibrée. Sa capacité limite la multiplication des contenants tout en conservant une organisation souple du poste de travail.
Matériel prêt à brancher
Micro-ondes
Pour des ajustements rapides ou des remises en température localisées, le micro-ondes constitue une solution efficace.
Son utilisation permet d’intervenir sans perturber le déroulement général de la production.
Mixeurs
Lorsqu’une homogénéité rapide est requise, le mixeur intervient comme un outil de standardisation.
Il assure un résultat constant sur des opérations répétitives, indépendamment du geste manuel.
Plaques à induction
Dans les configurations où l’installation fixe est contrainte, les plaques à induction offrent une alternative flexible.
Leur mobilité permet d’adapter l’espace de travail selon les besoins du moment.
Friteuses
Affectées à une production spécifique, les friteuses permettent d’isoler ce type de préparation. Cette séparation facilite la gestion des températures et des contraintes propres à la friture.
Bains-marie
Lorsque le timing de service devient incertain, le bain-marie assure le maintien des préparations à température. Il permet de conserver une continuité d’exploitation sans surveillance constante.
L’art de la table
L’art de la table joue un rôle structurant dans la perception d’un établissement. À travers les assiettes et les tasses, il contribue à définir une identité visuelle cohérente et à créer un cadre lisible pour le client, en assurant une continuité entre la cuisine et la salle.
Ces éléments accompagnent le repas sans détourner l’attention, tout en participant à l’équilibre général de l’expérience en salle.
Les couteaux à steak, fourchettes et cuillères complètent cet ensemble en assurant un lien direct entre le plat proposé et son usage à table. Leur présence influe sur le confort du repas et la fluidité des gestes, tout en s’intégrant naturellement au déroulement des temps de restauration.
Couteau de chef
En cuisine professionnelle, votre spécialiste du matériel de cuisine pro, propose entre autres, le couteau constituant un outil central. Son choix repose sur une adéquation précise entre la lame, les gestes à effectuer et le rythme de production imposé.
Profil de lame
Le profil conditionne le type de mouvement possible. Une lame à courbure marquée facilite le balancier, adaptée aux découpes répétées.
Un profil plus droit privilégie la poussée et les coupes nettes sur planche. Certains modèles intermédiaires permettent d’alterner les deux approches selon les tâches.
Longueur
La longueur influence à la fois la polyvalence et le contrôle. Les lames courtes offrent une meilleure maniabilité pour les travaux précis.
Les longueurs standards assurent un équilibre entre portée de coupe et stabilité. Les lames plus longues sont utilisées pour traiter des pièces volumineuses ou réaliser des découpes continues.
Usage
Le choix dépend du type de production et du rythme de travail. Une lame polyvalente couvre la majorité des opérations courantes.
Des profils plus spécialisés répondent à des besoins spécifiques, comme la découpe fine, le travail sur fibres longues ou la répétition intensive sur de grandes séries.
Bacs gastro
Les bacs GN reposent sur une standardisation dimensionnelle largement utilisée en cuisine professionnelle. Cette normalisation garantit une compatibilité immédiate avec les équipements de stockage, de cuisson et de maintien.
Conçus pour résister aux contraintes thermiques, mécaniques et chimiques, ces contenants répondent aux exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Tenues BRAGARD
L’habillement du personnel répond à des contraintes liées à l’hygiène, à la sécurité et à l’identification des fonctions. Les tenues doivent être adaptées aux postes occupés et aux conditions d’usage quotidien.
Outre la fourniture de matériel de cuisine pro, nous mettons à profit des vêtements BRAGARD, proposés en exclusivité sur le département du Morbihan (56). Ils permettent d’équiper le personnel avec des références distinctes selon les environnements de travail, tout en assurant une cohérence visuelle entre les espaces.
